Numa caçarola deitam-se 6 tomates deixando ferver durante 20 minutos e passam-se pela peneira. Volta a ferver. À parte deita-se uma colher de chá de farinha diluída em 50 g de manteiga deixando ferver em lume brando, juntando o puré de tomate a pouco e pouco. Misturam-se 6 colheres de caldo e ferve 1/4 de hora mais.
Para peixes fritos, filetes de peixe, ovos cozidos, carnes grelhadas, etc.
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